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COUP DE CŒUR DE NOS CLIENTS
Étape 1 :
Chaque fleur ne s'épanouit qu'une seule journée par an, durant quelques heures seulement. Pour que la gousse existe, l'intervention humaine est indispensable : nos artisans pratiquent "le mariage de la vanille".
D'un geste précis, à l'aide d'une petite épine de citronnier ou de bambou, ils soulèvent le rostellum pour permettre la pollinisation manuelle. C'est un travail d'orfèvre où la délicatesse dicte la future récolte. Pas de machine, pas de raccourci, juste le respect du rythme de la fleur.
Étape 2 :
Une fois fécondée, la gousse entame une lente gestation de neuf mois sur sa liane. Durant cette période, elle puise dans les terres fertiles de la région SAVA et sous le climat tropical de Madagascar toute sa force aromatique.
Contrairement à la production industrielle, nous refusons les récoltes précoces. Nous attendons que la gousse atteigne sa pleine maturité, le moment exact où elle se gorge de vanilline naturelle. C'est cette patience qui garantit une gousse charnue, huileuse et d'une intensité incomparable.
Étape 3 :
Après la récolte manuelle, vient l'étape du choc thermique, un savoir-faire ancestral qui réveille les arômes. Les gousses sont brièvement plongées dans une eau à 65°C, puis immédiatement enveloppées dans des couvertures de laine pour "transpirer" pendant 48 heures.
S'ensuit un ballet méticuleux : pendant plusieurs semaines, les gousses sont exposées quelques heures par jour au soleil de Madagascar, puis mises à l'ombre. Chaque soir, elles sont triées et massées à la main pour harmoniser leur humidité et leur souplesse.
Étape 4 :
L'étape finale, et sans doute la plus cruciale, est l'affinage en malles de bois de palissandre. Pendant 4 à 6 mois, la vanille repose dans le noir absolu. C'est ici que les notes de cacao, de pruneau et de bois se développent et s'équilibrent.
Nous inspectons régulièrement chaque malle pour ne garder que les "Gousses Gourmet", celles dont le parfum est si puissant qu'il embaume la pièce dès l'ouverture du coffret. C'est ce processus long et exigeant qui fait de notre vanille un produit rare, prisé par les plus grands pâtissiers.
